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咱们搞了一个旅行群

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最近我发现“”的确越来越火了，身边共事自从发现邻近大悦城的萨莉亚不错30块以内吃到饱（包括无尽度饮料），去的频率显著变多，就连支配的廉价暖锅呷哺东谈主都少了，料到被抢了生意。

萨莉亚一碟意面15元

呷哺呷哺无悦目对空匮中产

图：杔格

遥念念前次鄙俚光顾萨莉亚照旧2015年在中关村哪里，老是坐满了大片的学生党，头次去我就诧异“意大利餐”能这样低廉？

自后去日本游历才知谈萨莉亚源于日本，且故事、槽点、买卖策略关系接头稠密，其时荒谬斟酌了一番，当的确横跨稠密边界的题材。天然在国内还不是那么群众，但破费左迁、一省到底的趋势，和日本照旧太像了，毕竟萨莉亚作念生意纯靠“省”，料到在国内会越来越吃香。

在这初春的夜晚，天气还有些寒凉，放工的东谈主群涌出办公楼，刚刚从忙绿中抽离的大脑抓紧时机开释出饥饿的信号，忽视不朽问题，今晚吃啥？

几番衡量，筹划再三，回复吾之召唤吧，萨莉亚！

打工东谈主食堂

图：杔格

吾乃“廉价抗涨”之神

萨莉亚是秀好意思的女神化身，代表绿白相间，香气馥郁的栀子花。

1967年在日本千叶县，一条褊狭的买卖街头出现一家小小的西餐厅。创举东谈主名为正垣泰彦，毕业于东京理科大学物理学科，是一个“闯入”餐饮行业的理科男。

彼时的日本，正处在经济高速升起的阶段，当代化成立烈烈轰轰，文化与餐饮等也积极与全国接轨。西餐不再是表层阶级才气享受的破坏，好意思式快餐、良好的法餐和意大利餐，飞入寻常庶民家。

这个“老破小”的店面

便是萨莉亚的创举店

图：收罗

经济复苏，东谈主口爆发式增长，父母在荷包丰裕后，也乐于带家东谈主品味别国好意思食。西餐新潮前锋，长幼咸宜，又有甜点和洋酒的加持，一技术西餐厅随处着花。

1970年，插足日本。1971年在日本开业。看着这些外来梵衲赚得盆满钵满，也催出日本商东谈主的重生精神。好多大型的餐饮集团，举例旗下稠密子公司的“云雀餐饮”，老牌牛丼“吉野家”，差未几都在同期插足荒诞彭胀阶段。几年间，日本餐饮业边界已增长至20万亿日币。

正垣泰彦1967年弃笔从商，势必也念念趁着这波钱潮澎湃大赚一笔“西餐财”。无奈他刚开业就遭受门客打架，餐厅被付之一炬，只好边放洋锻真金不怕火餐饮边重建，直到1973年才再度开业，晚了6年，此时同行们已插足争霸赛，他才甫起步。

上世纪七十年代

是日本西餐经济运转富贵发展

图：日本麦当劳官网

晚几年出场的萨莉亚，开局即是滑铁卢。眼看无计翻身，正垣泰彦只好祭出打折计策，先降价30%致使50%，但成果并不显著，临了只好跳楼扣头70%。没念念到能死里求生，店外很快排起长队。这便是萨莉亚日后走上“廉价”门路的稀奇机会。

不外降价策略能持续收效，并不完全是运谈。而是经过十年的高速发展，日本经济在1985年运转减慢，并在1989年后插足“泡沫闹翻”的经济停滞。

拿出日本厚生省的调研，到了2010年，日本族庭收入已降至1987年的水平。中产阶级在经济泡沫中，被动“向卑鄙动”，这个日本东谈主口中的“卑鄙阶级”成为萨莉亚的踏实客群。数十年信守廉价，配置这位颓丧的阶级千里沦中稀有的庆幸儿。

萨莉亚记念馆中正垣泰彦的像片

图：收罗

吾乃“万能魔改”之神

“廉价”一役，给萨莉亚取得了苟活的机会。

同期期的各类得手案例不堪陈列，麦当劳用圭表化供应链，肯德基有中央厨房，吉野家搞产物优化，云雀餐饮主打管事精确……

萨莉亚不语，仅仅一味地抄功课。

萨莉亚建立了我方的中央厨房，在也曾留住的节目影像中，不错看到正垣桑率领职工，一遍遍测试大锅内熬煮的番茄酱，对口味进行精细颐养。如斯方能折服，食物送至部属分店的口味不会有涓滴偏差。

供应链也要保证，获胜和起源挂钩，垂直惩处即可压缩本钱，又能管控品性。

最有诚意的预制菜

全经过管成品性

图：萨莉亚官网

每家萨莉亚分店，都只领有半加工厨房，只提供加热预制菜的功能。以此普及供餐速率，还能勤俭本钱及东谈主力。

外场管事亦然缱绻到分毫，出菜只掐分钟，送餐致使掐到秒，连物品摆放都有谨慎，毫不行多走一步猝然技术。

国际连锁餐饮能作念到的都用上了。

萨莉亚依然不语，一味地把抄来的功课持续魔改。

一步步将供应链、管事效能等sop化到极致，构建出一个高大而系统的好意思食坐蓐线。

萨莉亚株式会社千叶新工场

图：收罗

将产能猝然削减至零，每个东谈主的作为，每个用具的假想，乃至线上的每一个螺丝都有其必要且都备的存在价值。

“萨莉亚贪图学”也终于被魔改成一套难以复制的圣经。别再说“中国餐饮为什么学不会”了，毕竟如斯为了守护廉价，萨莉亚的营业利润低到仅有0.05%，与赤字仅差一步之遥。这不是“得益”，根底是“抠钱”。

萨莉亚在日本展店的二十几年间，日日都在薄利中惊魂动魄。终究日本国内的餐饮市集如故触底，行业内卷也杀至见骨，拓展国外市集成了各大龙头企业的新计策，放纵一搏大势所趋。

字据萨莉亚2024年的财报

日本境内与国外的营收都传出喜信

但日本境内的业务刚刚才扭亏为盈

萨莉亚是盈利全赖国外市集的拉拔

图：Yahoo 财经

2000年傍边，是日本餐饮雄师全线出海捞金的时期。萨莉亚首战遴荐上海，其次转战北京，临了拓展到广州和港台。此计策与吉野家首选好意思国和云雀集团对准港台的计策正巧相背，看来国外市集，萨莉亚逆势操作决心霸占先机。

萨莉亚恒久不语，一味把魔改赚来的全部家底拿出来梭哈all in。

为贯彻“薄利”，萨莉亚将“中央厨房”和“垂直供应链”一并搬来，持续复刻以前的磐石原则。毕竟此时的中国餐饮市集与也曾的日本一样，富贵兴起的中产阶级，对西法餐饮的经受度高，双收入家庭外食需求加多。

事实阐扬注解这把押宝是真对了。萨莉亚在中国市集的盈利占其利润的80%，致使有可能更高。墙内着花墙外香，日本餐饮市集还在持续凄怨，而中国市集则供给萨莉亚源源络续的流水金流，得以续命。

萨莉亚为了正经中港台的市集

已在广州确立中央工场，用于食物加工

图：收罗

吾乃“骂而不死”之神

萨莉亚所到之处，菜单就像是一个时旷地谈，一秒带来宾回到20年前，家庭餐厅的敌视，口味不变，就连价钱都没如何变（致使还时有降价的古迹）。

敢说在座的列位们，唯有吃过，那都是萨莉亚看着长大的。

在日本，也曾有一位绘师，作念了一幅“和D罩杯可人女友承诺吃萨莉亚”的插画，遭到多半网友吐槽。

毕竟萨莉亚乃“穷东谈主恩物”，带可人女一又友，去吃这样低端的餐厅，要么是“这有多瞧不起女一又友”，要么是“醒醒吧你根底穷到莫得女一又友”。

这下可把樱花妹们气炸，纷繁挺身而出，不吝为萨莉亚出口恶气。

日本绘师的一副“和秀好意思女友大啖萨莉亚图”

激励网友南北极争论

图：X

心爱萨莉亚的女性一又友们

纷繁挺身（胸）而出，为疼爱的餐厅加油打气

图：X

萨莉亚插足香港，每每被踢爆有食物安全的疑虑。著名度最高的事件，是2021年，有主顾在食物中发现“老鼠头”。随后亦陆续有网友晒出披萨中有蟑螂等各类投诉。

网友直指萨利亚渡海变“下第食物”，不仅食物安全问题车载斗量，餐具和环境卫生也频频被品评脏乱，菜单图片与骨子出餐的内容不符，更因勤俭东谈主工而导致管事错落。

即便如斯，依旧有大爱者偃旗息饱读，直言这些不外也都“仅仅犯了餐馆都会犯的失误”，并没跌破底线。毕竟都这样低廉了，还要啥自行车啊。

萨莉亚香港分店

曾闹出过“鼠头意面”的风云

图：经济日报

萨莉亚在内地，因菜单种类稠密而被戏称为“意式沙县小吃”。大开网评，和香港似乎是冰火两重天，凭着性价比“赛高”的加持，且内地破费者看惯了科技狠活，也厌倦了挂羊头卖狗肉的各式平替。萨莉亚虽是预制菜，总好过其它材料不解的分子重组不断。

以香港的物价水平

吃萨莉亚还要啥自行车

图：小红书

一切和萨莉亚“比烂”的尝试，反而都阐扬注解萨莉亚并不烂。在那一盘盘朴实又足量的预制菜里，富含平价东谈主寿辰常需要的碳水和热枕价值。

“萨莉亚得手学”特有的“经济越惨，反而越赚”的特色，困惑了全全国的餐饮东谈主，教科书都出了好多。

当今萨莉亚的总店，已成为记念馆。在地住户们，都为这个隔离东京都的小城市能出生这位“廉价之神”而感到放肆，将来若有机会走过途经，别忘了进门望望，那本冻结了时光的菜单还摊在桌上。

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